同珍王賜豪：香港醬油傳奇的背後故事

一、引言：介紹同珍醬油在香港人心中的地位

在香港這座美食之都，醬油不僅是尋常的調味品，更是承載著家庭記憶與飲食文化的靈魂。走進任何一間茶餐廳、燒臘鋪或尋常百姓家的廚房，一瓶琥珀色或深褐色的醬油總是靜立一角，為菜餚點睛。而在眾多本地品牌中，「同珍醬油」宛如一個歷久彌新的符號，深深烙印在數代香港人的味覺基因裡。它的味道，是豉油雞的鹹鮮回甘，是蒸魚的提味秘訣，更是簡單一碟白灼青菜的昇華所在。超過一個世紀的歲月流轉，同珍醬油見證了香港從漁村到國際都會的變遷，其產品早已超越單純的商品範疇，成為一種關於品質、傳統與信任的集體情感。這份深厚的情感連結，其背後是一位關鍵人物的堅持與遠見——王賜豪總裁。他掌舵的同珍王賜豪時代，不僅守護了這份百年風味，更讓這瓶醬油的故事，飄香至更遠的國際舞台。

二、王賜豪先生的生平簡介

早年經歷與教育背景

王賜豪總裁的成長歷程，可謂傳統與現代交融的寫照。他出生於一個與醬油淵源深厚的家族，自幼便在醬園的濃郁香氣中耳濡目染。然而，家族並未因此限制他的發展，反而非常重視他的教育。王賜豪先生接受了良好的正規教育，其知識結構並不僅限於傳統工藝，更涵蓋了現代管理與科學知識。這種兼具傳統薰陶與現代學識的背景，為他日後接手並革新同珍醬油奠定了獨特的基礎。他深刻理解，百年老字號的靈魂在於其不可替代的傳統工藝與風味，但要在新時代生存與發展，則必須擁抱現代化的管理思維與科技。這段早年經歷，塑造了他既尊重歷史，又敢於創新的雙重特質。

如何接手同珍醬油

接手一家歷史悠久的家族企業，並非簡單的權力交接，而是一份沉甸甸的責任傳承。同珍醬油創立於19世紀末，歷經數代人的苦心經營，在香港市場建立了穩固的根基。當重任落到王賜豪總裁肩上時，他面對的是一個處於十字路口的品牌：一方面，傳統手工製作模式在效率與規模上遇到瓶頸；另一方面，市場競爭日趨激烈，新興品牌與進口產品不斷湧現。王賜豪先生沒有選擇固步自封，而是以一種前瞻性的視野接過了接力棒。他意識到，守業更比創業難，必須在堅守核心價值的同時，為企業注入新的活力。他的接手，不是被動的繼承，而是主動的變革開端，標誌著同珍王賜豪時代的正式來臨，帶領這家百年老店走向一條融合傳統精髓與現代企業精神的嶄新道路。

三、王賜豪先生對同珍醬油的貢獻

如何將傳統醬油工藝現代化

在王賜豪先生的領導下，同珍醬油的生產經歷了一場「溫和的革命」。他深知，傳統的天然釀造工藝——包括選豆、蒸煮、製麴、曝曬、壓榨等步驟——是醬油風味的根本，絕不能捨棄。然而，完全依賴人力與天氣的古法，在品質穩定性與產能上面臨挑戰。因此，他引入了現代化的生產設備與科學管理方法。例如，在保持傳統陶缸或木桶發酵的同時，建設恆溫恆濕的現代化發酵房，以精準控制發酵環境，減少季節性波動對品質的影響。在灌裝、殺菌和包裝環節，引進自動化生產線，在提升效率的同時，確保了更高的衛生標準。這種「古法心，現代技」的結合，使得同珍醬油在規模化生產的同時，依然能最大程度地保留其獨特的複雜風味與層次感，實現了傳統工藝的可持續發展。

如何拓展市場，走向國際

守穩香港市場之餘，王賜豪總裁更具備將品牌推向世界的雄心。他洞察到，隨著全球中餐熱潮興起以及消費者對高品質、天然發酵醬油的需求增長，同珍醬油迎來了國際化的黃金機遇。他的策略並非盲目擴張，而是有步驟、有重點地推進。首先，他針對不同海外市場的飲食習慣和法規要求，對產品線進行細分和調整。其次，積極參與國際食品展覽，如香港美食博覽、德國科隆食品展等，直接向全球買家與消費者展示產品。再者，他善用香港作為國際都市的優勢，將同珍醬油定位為「源自香港的優質醬油」，強化其地域文化特色。根據香港貿易發展局的資料，香港食品出口（包括醬油等調味品）市場持續多元化，東南亞、北美及歐洲是主要增長區域。在王賜豪總裁的推動下，同珍醬油成功進入了多個國家的亞洲超市及高端食品店，讓世界各地的廚師與家庭都能體驗這份香港味道。

在品質控制方面的努力

對於食品企業而言，品質是生命線，對百年品牌更是如此。王賜豪總裁將品質控制提升到企業戰略的核心高度。他建立了從源頭到成品的全鏈條品控體系：

• 原料嚴選：堅持選用優質非基因改造黃豆及麵粉，並與值得信賴的供應商建立長期合作關係。
• 過程監控：在現代化的生產線上，關鍵工藝參數（如溫度、濕度、發酵時間）均實現實時監測與記錄。
• 實驗室檢驗：設立企業內部實驗室，對每批產品進行微生物、氨基酸態氮、鹽分等指標的嚴格檢測，確保符合甚至超越香港及國際安全標準。
• 溯源系統：逐步建立產品溯源機制，讓品質管理更加透明。

這套系統化的品質管理，不僅是對消費者的承諾，更是同珍王賜豪對品牌百年信譽的堅守。它確保了無論產品銷往何地，其純正、安全、穩定的品質始終如一。

四、同珍醬油的產品特色與優勢

不同種類的醬油介紹

同珍醬油的產品線豐富多元，能滿足烹飪中不同場景的需求，體現了其深厚的釀造功底。主要產品包括：

這些產品共同構建了同珍醬油的味覺王國，每一款都是針對特定烹飪需求精心打造的解決方案。

原料的選擇與製作工藝

同珍醬油的風味基石，在於對原料與工藝的極致講究。原料上，嚴選顆粒飽滿的優質黃豆與小麥，這是產生豐富氨基酸和香氣的物質基礎。其核心工藝依然遵循古法天然釀造，即「日曬夜露」的傳統。黃豆經過浸泡、蒸煮後，與炒熟的小麥混合接入麴菌製成「醬麴」，隨後放入大型陶缸或發酵池中，加入鹽水進行長時間的天然發酵。在這個可能長達數月甚至更久的過程中，微生物（麴菌、酵母菌、乳酸菌）緩慢而穩定地工作，將蛋白質分解為氨基酸，將澱粉轉化為糖分，形成醬油複雜的鮮味、甜味與香氣。這種依靠時間與自然力量醞釀的過程，是工業化快速生產的化學水解醬油無法比擬的，也是同珍醬油風味層次豐富、回味悠長的關鍵秘密。

如何保持傳統風味

在現代化生產的浪潮中，保持傳統風味是一項巨大的挑戰。同珍的應對之道在於「核心工藝不變，輔助環節優化」。王賜豪先生堅持，決定風味最關鍵的「製麴」和「發酵」階段，必須最大限度地保留傳統精髓。例如，可能繼續使用部分傳統發酵容器，並由經驗豐富的老師傅監控發酵狀態。同時，他將現代科技應用於輔助環節，如原料清洗、蒸煮控制、成品殺菌和包裝，這些改進提升了衛生與效率，但並未干擾風味形成的核心生物化學過程。此外，企業建立了嚴格的風味品評制度，由資深釀造師定期對產品進行感官評價，確保每一批出廠的醬油都符合傳統的風味標準。這種對「老味道」的執著，使得同珍醬油在變革中始終保有那份令人安心的、熟悉的香港味。

五、王賜豪先生的經營理念與企業文化

注重品質與信譽

「品質即生命，信譽如泰山」是王賜豪總裁深入骨髓的經營哲學。他認為，百年老店的金字招牌，是由無數瓶品質穩定的醬油和一次次守信的交易累積而成的。在決策上，他始終將品質和長期信譽置於短期利潤之上。例如，在成本上漲時，他寧可壓縮利潤空間或尋找更優化的生產方案，也絕不降低原料標準或偷工減料。對於市場上的仿冒產品，他採取零容忍態度，積極通過法律途徑維權，保護品牌與消費者權益。這種對品質與信譽的極致堅守，為同珍王賜豪領導下的企業構築了最堅固的競爭壁壘，也贏得了上下游合作夥伴與消費者發自內心的信任與尊重。

對員工的關懷與培養

王賜豪先生深信，企業的靈魂在於人。同珍醬油的技藝傳承與發展，離不開一代代員工的付出。他致力於營造一個「家」一般的企業文化。在關懷方面，提供具競爭力的薪酬福利、安全舒適的工作環境，並關注員工的家庭與健康。在培養方面，他建立了系統的培訓機制，不僅包括操作技能培訓，更注重將老師傅的釀造經驗與訣竅（即「默會知識」）通過師徒制等形式傳授給年輕一代。他鼓勵員工提出改善建議，並讓有能力的員工參與管理決策。這種以人為本的管理方式，極大地增強了員工的歸屬感與忠誠度，許多員工在同珍服務長達數十年，他們不僅是僱員，更是企業傳統的守護者與傳承者，確保了核心技藝不會斷層。

社會責任與公益事業

作為一家紮根香港的企業，同珍王賜豪始終不忘回饋社會。王賜豪總裁將企業社會責任視為品牌價值的重要組成部分。在公益事業上，企業的投入主要集中在幾個方面：一是支持本地飲食文化傳承，例如贊助或參與與醬油釀造、粵菜烹飪相關的教育項目與文化活動；二是關懷社區，特別是在節日期間，向有需要的家庭和機構捐贈食品物資；三是關注教育與青少年發展，設立獎學金或支持相關教育項目。這些行動並非簡單的慈善捐款，而是與品牌核心價值相結合的、可持續的社會參與。它們強化了同珍醬油作為「香港人的品牌」的社區連結，也讓品牌的成功與社會的福祉緊密相連，塑造了負責任、有溫度的企業公民形象。

六、同珍醬油的未來展望

面臨的挑戰與機遇

展望未來，同珍醬油在王賜豪總裁的藍圖下面臨著複雜的環境。挑戰主要來自：1) 市場競爭全球化：來自日本、台灣、東南亞等地的高端醬油品牌加劇競爭；2) 成本壓力：原材料、人力及物流成本持續上升；3) 消費者偏好變化：新一代消費者追求低鹽、有機、功能細分等新特點；4) 環保要求：生產過程的節能減排與可持續發展壓力增大。然而，機遇同樣顯著：1) 健康飲食趨勢：天然發酵醬油作為健康調味品更受青睞；2) 文化認同感：本地及全球華人對傳統優質品牌的認可度提高；3) 電商與新零售：為直接觸達年輕消費者與海外客戶提供了新渠道；4) 粵菜文化影響力：全球中餐館，特別是粵菜館的擴張，帶來了穩定的B端需求。

如何繼續保持領先地位

為應對挑戰、把握機遇，繼續保持領先地位，同珍醬油未來的戰略可能聚焦於以下幾點：首先，深化產品創新：在堅守核心傳統產品的同時，研發符合健康趨勢的新產品線（如減鹽醬油、有機系列），並探索醬油在創意料理中的應用。其次，強化品牌敘事：通過數字媒體與體驗營銷，更生動地講述百年釀造故事、工藝精髓以及王賜豪總裁的傳承歷程，提升品牌情感價值。第三，拓展銷售渠道：鞏固傳統批發與零售網絡的同時，大力發展線上直營，並探索與高端超市、特色餐廳的深度合作。第四，擁抱可持續發展：投資綠色生產技術，優化包裝材料，並將環保理念融入品牌溝通。最終，所有策略的基石，仍是那份對極致品質與傳統風味的永不妥協，這將是同珍王賜豪品牌歷久彌新的根本保證。

七、結語：王賜豪先生與同珍醬油的成功之道

同珍醬油的傳奇，是一瓶醬油的故事，更是一個關於人、傳承與創新的故事。王賜豪總裁的成功之道，在於他完美地扮演了「守護者」與「革新者」的雙重角色。作為守護者，他以無比的敬畏之心，守護著同珍超過一個世紀的釀造工藝、品質標準與品牌信譽，讓這份珍貴的香港味道得以完整保存。作為革新者，他以開闊的視野與魄力，引入現代化管理與技術，拓展國際市場，並賦予品牌新的時代內涵。在他的領導下，同珍王賜豪不僅是一家成功的醬油生產商，更成為香港工業精神與飲食文化的一個鮮活註腳。他的故事告訴我們，真正的傳承並非一成不變的複製，而是在深刻理解傳統精髓的基礎上，以智慧與勇氣進行創造性的轉化與發展。這瓶源自香港的醬油，因其背後這位總裁的堅持與遠見，得以繼續飄香下一個百年，向世界訴說著關於時間、匠心與味道的永恆篇章。